традиционна кухня Archives • Пътешествия без край

Традиционната родопска кухня е вкусна, питателна и здравословна

Veneta Nikolova — Mon, 17 Mar 2014 20:52:00 +0000

Обичаш ли да си похапваш сладко и обилно, когато си на почивка? Тогава избери Родопите за своята ваканция. Защото освен с красивите си пейзажи, планината ще те омае с вкусовете и ароматите, носещи се от всяка селска къща или семеен хотел. Запознай се с традиционната родопска кухня.

На почит тук е традиционната кухня, приготвяна по стари рецепти. А използваните продукти са от домашното стопанство. Това ще рече, че са екологично чисти и без ГМО. Така че може да бъдеш спокоен – хапвай колкото си искаш и без угризения на съвестта. Защото традиционната родопска кухня е здравословно и лесно се усвоява от организма. Непременно се отбий и в местните мандри и биоферми, които организират дегустации на типични родопски храни.

За мнозина Родопите са синоним на сочни пататници, на пропити с дъха на всевъзможни мерудии чорби, на топящи се в устата чевермета и … на няколко кила над обичайното тегло.

Веднъж завърнал се от почивка обаче, би могъл да върнеш предишната си форма, но кулинарните емоции ще оставят незаличими спомени. Те ще те накарат завинаги да промениш отношението си към храната.

Усетиш ли сладостите на здравословното хранене едва ли отново ще посегнеш с лека ръка към хамбургера, чипса или любимите ти фабрични десерти.

За всеки родопчанин е въпрос на чест да отрупа трапезата с типични местни вкусотии, приготвени с продукти от домашното стопанство. В повечето случаи хората сами си приготвят сиренето.

Млякото, разбира се, се добива от кравата в двора. Яйцата по правило са току-що снесени и са с голям жълто-оранжев жълтък. Различните суджуци и луканки са от прясно говеждо или свинско месо и са също собствено производство.

Зеленчуците, подредени в стройни лехи в градината зад къщата, са свежи, ароматни и вкусни както никъде другаде. Да не говорим за невероятното разнообразие от сладка, компоти, конфитюри и мед! Няма начин да не те почерпят и с „люта” домашна ракийка – варенето й в специален казан се е превърнало в нещо като семеен ритуал.

Навсякъде ще ти предложат качествен мед, сладка, конфитюри и компоти

от еко плодове.

Типична за този край напитка с резлив вкус е т.нар. бърканица.

Приготвя се от течността, която остава след като се отнеме маслеността от киселото мляко. А биенето на масло в домашни условия е все още част от ежедневието на родопчани.

Председателят на кооперацията за производство на сирена в село Смилян – Милкана Йорданова с готовност демонстрира пред туристи как се добива масло в домашни условия. В кооперацията се произвеждат типични родопски сирена. Те с нищо не отстъпват на някои от най-известните швейцарски, френски и италиански видове. В това ще се убедиш когато посетиш дегустационната зала в с. Смилян.

Но местната гордост е сиренето Родопи, приготвяно по много стари технологии

„Наричаме го още „мъжко” сирене – обяснява Милкана Йорданова. – То е прототип на пармезана и в много случаи дори го конкурира по вкус, пикантност и твърдост. За съжаление по света не знаят за него. Произвежда се от краве мляко, което тук в Родопите е с много висока масленост. Влияние върху процеса на ферментацията му оказва високата ни надморска височина и атмосферното налягане. Така че сирене Родопи може да бъде произвеждано единствено тук, в родопските мандри.”

Родопското кисело мляко е толкова гъсто, че с нож да го режеш!

Да не говорим за чудотворното му въздействие върху здравето! Домакините с готовност ще ти покажат как сами си го приготвят със своя собствена закваска, съдържаща прословутия лактобацилус булгарикус.

Бактерията – виновник за ферментацията на млякото, може да бъде открита най-често по листата на здравеца и по кората на върбовите дървета, осеяли родопските склонове. „Случва се млякото ни само да се подкваси, тъй като бактерията вирее в изобилие по пасищата ни и се предава в млякото” – разказва г-жа Йорданова.

В биодинамична ферма на с. Бачково черпят гостите с много специален

сок от ябълки

Ще си оближеш пръстите и от вкусните бобени яхнии и супи, а една от кулинарните атракции в района е смилянски боб в тиква.

И ако здравословното хранене за теб се е превърнало в начин на живот, непременно се отбий в с. Бачково. Там се намира т.нар. „биодинамична” ферма на сем. Стоянови. Гостите им се запознават с прилаганите от тях екологични методи за отглеждане на плодове, зеленчуци и зърнени култури… съобразно различните фази на Луната.

С тях се приготвят супер здравословни, но не по-малко вкусни ястия по традиционни рецепти. А сокът им от ябълки, отглеждани по лунните фази са еликсир за небцето и душата!

Дали ще те нагостят с продукти, отглеждани съобразно фазите на Луната, или с обикновени селски манджи, едно е сигурно – в Родопите ще преживееш кулинарно приключение, което приятно ще погъделичка небцето ти и ще запали стремежа най-сетне дапреодолееш влечението си към фаст фууда и да заживееш здравословно и в хармония с природата.

Венета Николова . Пътешествия без край

The post Традиционната родопска кухня е вкусна, питателна и здравословна appeared first on Пътешествия без край.

България на вкусовете и ароматите или радости за душата и небцето

Veneta Nikolova — Fri, 24 Jan 2014 15:25:00 +0000

Неповторимият мирис на печени чушки, носещ се по улиците на малки и големи градове с наближаването на есента, тръпчивият аромат на домашна сливова или гроздова ракия, които вървят ръка за ръка с шопска салата, божественият дъх на ликьор или сладко от рози, апетитното ухание на току-що изпечена баница и, разбира се, неотменната миризма на мешана скара… От традиционната българска кухня няма по-добра!

За традиционната родопска кухня, която е вкусна, здравословна и питателна вижте Тук :

Всички тези аромати са типични за България и разпалват фантазията на поогладнелия от разходки и впечатления пътешественик, желаещ да изненада небцето си с нещо приятно.

Маркетингово проучване, сочи, че наред със спокойствието и красивата природа, чужденците ценят най-много традиционната ни кухня. И има защо! Разположена на кръстопът между Ориента и Запада в течение на вековете страната ни се е превърнала в средище на различни култури и етноси. А това се е отразило и на кухнята й, обогатявайки я с изобилие от екзотични вкусове, примесени с типично нашенски подправки.

Кюфтета и кебапчетата, шопската салата и пържените картофи, предлагани масово по курорти и заведения, далеч не изчерпват цялото разнообразие на българската кухня

Ако искаш да похапнеш вкусно, обилно и здравословно, отиди в някоя къща за гости на село. Там ще опиташ домашни ястия, приготвени по стари рецепти и с екологично чисти продукти. У нас т.нар. гурме туризъм е на почит най-вече сред туристите от Франция, Испания и Италия.

И както може да се предположи, маршрутите им не минават през пренаселените курорти, изобилстващи с фаст фууд заведения, капанчета за цаца и ресторанти с богато меню от азиатската и европейската кухня.

Адресът на типичния любител гастроном у нас е българското село

„Селският туризъм у нас е свързан с набиращия популярност гурме туризъм, затова препоръчвам на привържениците му да отседнат в някоя селска къща за гости” – обяснява Пеньо Иванов от А.Р.И.З – 7 /Асоциация за развитие на изкуствата и занаятите/ и добавя:

„Там яденето започва още от сутринта, когато се прави специална закуска. Може да има баници, мекици, може да има бухтички или тиганици с различни домашно приготвени сладка. А след това на обяд ще ви нагостят с различни видове супи от домашно отгледано пиле например. Приготвят се и превъзходни зеленчукови супи“.

И естествено, къде без нашенския свеж таратор през лятото!

Въз основа на това, че България е традиционен производител на зеленчуци, могат да се приготвят безкрайно много ястия от зеленчуци. И не на последно място, на трапезата могат да се появят различни пълнени птици, печени и задушени меса…

На село нещата са по домашному. Домакините имат време и фантазия да разнообразяват нещата. Могат да приготвят заквасени кисели млека и домашно приготвени сирена… Там менюто е наистина специално.

На места ще завъртят топящо се в устата чеверме което върви с пресни салати и люта домашна ракия. Или пък ще изпекат пълнено с ориз и дъхави треви крехко младо прасенце. Бъдете сигурни, че е отглеждано с любов и грижи !

Само така човек може да бъде сигурен, че месото, което консумира, е от щастливо животно. Т.е. то е чисто, без антибиотици, хормони и други вредни съставки, характерни за предлаганите в търговската мрежа продукти.

А месото, в частност свинското, е на почит в националната ни кухня.

Пеньо Иванов обаче препоръчва да наблегнем повечко на зеленчуковите ястия.

Тиквички, червени чушки, зеле, праз, лук, патладжан, домати, фасул и още цяла плеяда масово отглеждани у нас зеленчуци влизат в състава на ефирни суфлета, мусаки, миш-маши, гювечета, баници и други специалитети, изпълващи сетивата с незабравими усещания.

Да не говорим за богатството от мерудии и подправки, които придават типичен нашенски дъх на ястията. Сред тях челно място заема чубрицата – царицата на българските подправки. Широко разпространени са магданозът, копърът и джоджанът, наложили се като задължителна добавка към супи и всевъзможни месни и зеленчукови манджи.

Венета Николова . Пътешествия без край

The post България на вкусовете и ароматите или радости за душата и небцето appeared first on Пътешествия без край.