село Смилян Archives • Пътешествия без край

Традиционната родопска кухня е вкусна, питателна и здравословна

Veneta Nikolova — Mon, 17 Mar 2014 20:52:00 +0000

Обичаш ли да си похапваш сладко и обилно, когато си на почивка? Тогава избери Родопите за своята ваканция. Защото освен с красивите си пейзажи, планината ще те омае с вкусовете и ароматите, носещи се от всяка селска къща или семеен хотел. Запознай се с традиционната родопска кухня.

На почит тук е традиционната кухня, приготвяна по стари рецепти. А използваните продукти са от домашното стопанство. Това ще рече, че са екологично чисти и без ГМО. Така че може да бъдеш спокоен – хапвай колкото си искаш и без угризения на съвестта. Защото традиционната родопска кухня е здравословно и лесно се усвоява от организма. Непременно се отбий и в местните мандри и биоферми, които организират дегустации на типични родопски храни.

За мнозина Родопите са синоним на сочни пататници, на пропити с дъха на всевъзможни мерудии чорби, на топящи се в устата чевермета и … на няколко кила над обичайното тегло.

Веднъж завърнал се от почивка обаче, би могъл да върнеш предишната си форма, но кулинарните емоции ще оставят незаличими спомени. Те ще те накарат завинаги да промениш отношението си към храната.

Усетиш ли сладостите на здравословното хранене едва ли отново ще посегнеш с лека ръка към хамбургера, чипса или любимите ти фабрични десерти.

За всеки родопчанин е въпрос на чест да отрупа трапезата с типични местни вкусотии, приготвени с продукти от домашното стопанство. В повечето случаи хората сами си приготвят сиренето.

Млякото, разбира се, се добива от кравата в двора. Яйцата по правило са току-що снесени и са с голям жълто-оранжев жълтък. Различните суджуци и луканки са от прясно говеждо или свинско месо и са също собствено производство.

Зеленчуците, подредени в стройни лехи в градината зад къщата, са свежи, ароматни и вкусни както никъде другаде. Да не говорим за невероятното разнообразие от сладка, компоти, конфитюри и мед! Няма начин да не те почерпят и с „люта” домашна ракийка – варенето й в специален казан се е превърнало в нещо като семеен ритуал.

Навсякъде ще ти предложат качествен мед, сладка, конфитюри и компоти

от еко плодове.

Типична за този край напитка с резлив вкус е т.нар. бърканица.

Приготвя се от течността, която остава след като се отнеме маслеността от киселото мляко. А биенето на масло в домашни условия е все още част от ежедневието на родопчани.

Председателят на кооперацията за производство на сирена в село Смилян – Милкана Йорданова с готовност демонстрира пред туристи как се добива масло в домашни условия. В кооперацията се произвеждат типични родопски сирена. Те с нищо не отстъпват на някои от най-известните швейцарски, френски и италиански видове. В това ще се убедиш когато посетиш дегустационната зала в с. Смилян.

Но местната гордост е сиренето Родопи, приготвяно по много стари технологии

„Наричаме го още „мъжко” сирене – обяснява Милкана Йорданова. – То е прототип на пармезана и в много случаи дори го конкурира по вкус, пикантност и твърдост. За съжаление по света не знаят за него. Произвежда се от краве мляко, което тук в Родопите е с много висока масленост. Влияние върху процеса на ферментацията му оказва високата ни надморска височина и атмосферното налягане. Така че сирене Родопи може да бъде произвеждано единствено тук, в родопските мандри.”

Родопското кисело мляко е толкова гъсто, че с нож да го режеш!

Да не говорим за чудотворното му въздействие върху здравето! Домакините с готовност ще ти покажат как сами си го приготвят със своя собствена закваска, съдържаща прословутия лактобацилус булгарикус.

Бактерията – виновник за ферментацията на млякото, може да бъде открита най-често по листата на здравеца и по кората на върбовите дървета, осеяли родопските склонове. „Случва се млякото ни само да се подкваси, тъй като бактерията вирее в изобилие по пасищата ни и се предава в млякото” – разказва г-жа Йорданова.

В биодинамична ферма на с. Бачково черпят гостите с много специален

сок от ябълки

Ще си оближеш пръстите и от вкусните бобени яхнии и супи, а една от кулинарните атракции в района е смилянски боб в тиква.

И ако здравословното хранене за теб се е превърнало в начин на живот, непременно се отбий в с. Бачково. Там се намира т.нар. „биодинамична” ферма на сем. Стоянови. Гостите им се запознават с прилаганите от тях екологични методи за отглеждане на плодове, зеленчуци и зърнени култури… съобразно различните фази на Луната.

С тях се приготвят супер здравословни, но не по-малко вкусни ястия по традиционни рецепти. А сокът им от ябълки, отглеждани по лунните фази са еликсир за небцето и душата!

Дали ще те нагостят с продукти, отглеждани съобразно фазите на Луната, или с обикновени селски манджи, едно е сигурно – в Родопите ще преживееш кулинарно приключение, което приятно ще погъделичка небцето ти и ще запали стремежа най-сетне дапреодолееш влечението си към фаст фууда и да заживееш здравословно и в хармония с природата.

Венета Николова . Пътешествия без край

The post Традиционната родопска кухня е вкусна, питателна и здравословна appeared first on Пътешествия без край.

Крайграничните села на Средните Родопи – добре дошли в миналото!

Veneta Nikolova — Fri, 28 Feb 2014 13:33:00 +0000

Средните Родопи притежават особен чар, който те обгръща още щом поемеш нагоре по възвишения им, осеяна с ухаещи на борова смола гори, дълбоки пропасти и тайнствени светилища от времето на траките.

За традиционната кухня на Средните Родопи Тук

На юг към границата ни с Гърция, пътят се стеснява и започва да криволичи край просторни пасища и канари. Сред тях си провират път водите на р. Арда. За радост на ценителите на дивата природа крайграничният район е все още terra incognita за масовия туризъм.

Предпочитат го заради спокойствието, кристалния въздух, запазения бит на хората, както и възможността да изживеят една необикновена ваканция, встрани от добре утъпканите туристически пътеки.

Няколко стари села край бреговете на река Арда предлагат пътешествие във времето.

Могилица, Смилян, Арда и Горна Арда, разположени на няколко километра от граничния кльон със съседна Гърция, заеха полагаемото им се място на туристическата карта на България.

Типична гледка в този край са стадата овце из живописната речна долина и накацалите по хребетите стари махали със схлупени къщурки. Над тиклените покриви обикновено се извисяват камбанарията на селската църкви и неотменното минаре на местната джамия.

От векове християни и мюсюлмани съжителстват тук в мир и разбирателство, споделяйки радост и тревоги, превръщайки се в чудесен пример за толерантност и сговорчивост.

Това взаимодействие между религии и култури се е отразило и върху местните традиции и фолклор. Те са се запазили непокътнати до наши дни. Достатъчно е да посетиш постоянната етнографска сбирка в село Смилян, за да се убедиш в това.

В нея са изложени различни тъкани, изработвани от родопчанките, включително и терлиците, характерни за този край.

Специфично за майсторките шивачки тук е, че не работят по готови модели – всеки терлик е уникален, не се повтаря.

Представени са и типичния мъжки и женски родопски костюм, както и традиционния родопски козяк. В миналото животновъдството било един от основните поминъци в района. Добиваната от животните вълна била използвана за изработка на облекло и домашни постели.

Преходите с джип по черните пътища на Родопите са сред начините да опознаеш този край.

По домовете все още се съхраняват стари станове и хурки. По долапи и скринове отлежават ръчно тъкани черги, престилки и ленени ризи, покрити с пъстри шевици. Отдавна излезли от употреба селскостопански и строителни инструменти пък тънат в прах по мазета и тавани.

Собствениците на една такава стара родопска къща в с. Арда решават да извадят от забвение наследените от дедите им вещи и да им вдъхнат нов живот.

Така се ражда един от малкото частни музеи в България – т. нар. Маджарова къща.

Тя ни връща в края на XIX век. Интериорът й е типичен за онова време с големите дървени греди, с 200-годишния каменен под и скърцащите стълби. Предмети от ежедневието на някогашните й обитатели като бръснарски принадлежности, пособия за тютюн, дамски украшения и пр. изпълват всяко кътче на къщата.

Интересна е старата баня, разположена в една от нишите, където домакините са се радвали на истински за онези времена лукс – течаща вода в дома.

Старинна атмосфера, обвеяна с романтика и носталгия по отминали времена, ще откриеш и в къщите за гости в селата Могилица, Смилян, Арда и Горна Арда. Но там заедно с автентичния интериор ще ти предложат и всички съвременни удобства, включително и безжичен интернет.

Жителите на тези селца от години развиват селски туризъм. Те разчитат не толкова на шумните туристически тълпи, колкото на отбрано малцинство истински ценители на запазения родопски бит и природа.

Иначе атракции в този райски кът не липсват. Като се започне с вкусните домашни ястия, с които домакините постоянно ще и.те изкушават, и се стигне до излетите на открито сред идиличните родопски пейзажи.

Популярни напоследък са преходите с джипове или бъгита по черните пътища на планината, които отвеждат до изворите на река Арда, в непосредствена близост до граничния кльон. Има 12 маркирани маршрута , както и обучени водачи, които развеждат гостите из околностите. В с. Арда пък може да се наемат ездитни коне за преходи в планината. Ще откриеш и чудесни условия за спортен риболов, както и за т. нар. „крайречен плаж” на брега на река Арда.

Венета Николова . Пътешествия без край

The post Крайграничните села на Средните Родопи – добре дошли в миналото! appeared first on Пътешествия без край.